【春意盎然，品尝碧螺春】——碧螺春茶叶的制作工艺和等级准(碧螺春茶叶的制作工艺和等级标准)

　
碧螺春，绿茶传统名茶，距今已有1000多年历史。其茶芽十分细嫩，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺。因产于春季，故名“碧螺春”。

【采摘工艺】

采摘是碧螺春制作工艺的第一步。每年春分前

后开采，谷雨前后结束。以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽。采摘时应遵循“摘得早、采得嫩、拣得净”的特点，保证茶叶的品质。

【杀青工艺】

杀青是碧螺春制作工艺的第二步。在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投入500克左右茶叶，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

【揉捻工艺】

揉捻是碧螺春制作工艺的第三步。锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。揉捻时应以适宜的力度握茶叶，太松不利于条索的形成，太紧则会使茶叶溢出，使茶叶色泽发黑，条索碎裂，甚至产生烟焦味。这一过程耗时10分钟左右，揉捻后的茶叶达六七成干。

【搓团显毫工艺】

搓团显毫是碧螺春制作工艺的第四步，也是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

【烘干工艺】

烘干是碧螺春制作工艺的第五步。采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅里文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭人。

【碧螺春茶叶等级划分参考标准】

根据制成干茶后茶叶的含水量，碧螺春茶叶分为特级、一级、二级、三级、特级一级等五个等级。特级碧螺春的含水量小于2%，一级碧螺春的含水量在2%-3%，二级碧螺春的含水量在3%-4%，三级碧螺春的含水量在4%-5%，特级一级碧螺春的含水量小于5%。

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